A koriander ízét sokan megosztónak tartják: míg egyesek számára friss, citrusos és petrezselymes aromákat idéz, másoknak szappanra emlékeztető ízt hoz elő. Ez a különbség a genetikai adottságoknak köszönhető, mivel egyes emberek érzékenyebbek a korianderb

Előfordult már veled, hogy egy friss korianderes salátát megkóstolva az első gondolatod az volt: "Ez olyan, mint egy marék szappan"? Közben mások ugyanazt az ételt citrusosan frissítőnek dicsérik? Nem vagy egyedül! A tudomány szerint a koriander körüli megosztó ízélmény mögött valódi genetikai különbségek állhatnak, és semmi köze a válogatóssághoz. Egyesek számára a koriander tényleg szappanízű, és ennek komoly genetikai oka van. Nézzük meg, mi a helyzet pontosan!

A koriander, más néven cilantro, egy élettel teli, citrusos aromájú zöldfűszer, amelyet gyakran használnak a mexikói és indiai konyhákban. Azonban nem mindenki osztozik az e fűszer iránti lelkesedésben: sok ember számára a koriander íze furcsa, sőt, szappanszerű élményt nyújt, ami miatt egyesek egyenesen viszolyognak tőle. E különös ízélmény mögött tudományos magyarázat rejlik: a OR6A2 nevű gén, amely a szagreceptorokat irányítja, egyes egyének esetében eltérő variációkat mutat. Ez a genetikai különbség állhat a koriander íze iránti megosztottság hátterében, és így a fűszer élvezetének élménye rendkívül szubjektívvá válik.

egyes emberek rendkívül érzékenyek a korianderben lévő aldehidekre (az aldehid egy szerves vegyületcsoport, amit sok szappanban is használnak illatként).

A tudományos kutatások rámutattak, hogy a koriander különleges, citrusos aromáját és ízét meghatározó aldehidek — mint például a decanal és az E-2-decenal — olyan embereknél, akik az OR6A2 gén egy specifikus variánsát hordozzák, rendkívül zavaró szappanízű élményt kelthetnek. Ez a jelenség abból fakad, hogy az OR6A2 gén által kódolt szagreceptorok sokkal intenzívebben reagálnak ezekre az aldehidekre, emiatt az agyuk a koriander illatát nem friss fűszerként, hanem kellemetlen szappanra asszociálja. Így míg sokan citrusos és üde ízként élik meg a koriandert, ezek az egyének teljesen más, taszító és idegen élményt tapasztalnak.

A koriander nem csupán egy aromás fűszernövény, hanem évszázadok óta a gyógyászat szerves részét képezi. Magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően, valamint gazdag antioxidánsokban és flavonoidokban, a fitoterápiás szakirodalom szerint gyulladáscsökkentő és emésztést segítő hatásait ismerik el. Továbbá, egyes tudományos kutatások alapján a koriander mag kivonata antibakteriális és gombaellenes hatásokat is mutathat, így a népi gyógyászatban hagyományosan fertőtlenítő szerként is használták. Érdemes tehát figyelembe venni, hogy a koriander nemcsak ízletes kiegészítője az ételeknek, hanem a természetes gyógyászatban is jelentős szerepet játszik.

Sokan szégyellik, hogy "válogatósak", vagy kellemetlenül érzik magukat, amikor társaságban nem eszik meg a korianderrel készült ételt. Pedig

-- és ez nem a neveltetéseden vagy a nyitottságodon múlik. Tulajdonképpen felmentést adhat számodra a bűntudat alól: nem vagy finnyás, egyszerűen másként működik az íz- és szaglásérzékelésed.

Nemrégiben a közösségi médiában nagy port kavart egy videó, amely azt állítja, hogy a koriander kifejezetten veszélyes lehet azokra, akik nem rajonganak érte. Azonban ha te nem fogyasztod, semmi kár nem érhet, és ha mégis megpróbálod, a jelenlegi tudományos ismeretek alapján nem kell attól tartanod, hogy mérgező anyagcseretermékek halmozódnának fel a szervezetedben.

Ugyanakkor érdemes tudnod, hogy

Ez nem ugyanaz, mint a szappaníz-érzékelés! Az allergia valódi immunválasz, ami viszketést, bőrkiütést, torokduzzanatot vagy súlyos esetben anafilaxiás reakciót is okozhat. Ilyen esetben természetesen kerülnöd kell a koriandert.

Fontos megérteni: ha a koriander íze szappanosnak tűnik számodra, az nem allergiás reakció! Ezt sokan hajlamosak összekeverni, pedig az allergiát az immunrendszer, különösen az IgE nevű ellenanyagok aktiválódása okozza. Ezzel szemben a szappaníz-érzés kizárólag az agyad szaglásérzékelő rendszerének különleges működéséből ered.

Egy jelentős, úgynevezett genom-asszociációs vizsgálat (GWAS) keretében több mint 14 000 ember véleményét gyűjtötték össze a koriander ízével kapcsolatban, és világosan kimutatták a kapcsolatot az OR6A2 génvariáns és a szappaníz érzékelése között. Ez a gén kulcsszerepet játszik bizonyos aldehidek észlelésében, amelyek nemcsak a koriander, hanem számos kézmosószer illatában is jelen vannak. Ennek eredményeként előfordulhat, hogy egyesek számára az aldehiddel fémjelzett aroma frissítő élményt nyújt, míg mások számára kifejezetten kellemetlen érzést kelt.

Ha tehát a következő ebédnél fura beszólásokat kapsz, mert kitúrod a koriandert a tányérodból, jusson eszedbe: nem a te hibád, hanem a génjeidé. És ez egyáltalán nem ciki, nem betegség, csak a természet érdekes játéka. Persze, ha bőrkiütést vagy fulladást okoz, az már allergia lehet -- akkor viszont mindenképp fordulj orvoshoz.