Mexikói stílusú csirkecomb, friss pico de gallóval és ízletesen összetört burgonyával tálalva.
A mexikói csirkecomb pico de gallóval és smashed burgonyával egy ínycsiklandó fogás, amelynek elkészítése a pácolt csirkecombok előkészítésével kezdődik. A hús mellett minden szükséges hozzávalót – zöldségeket és fűszereket – egy késes aprítóba helyezünk, majd alaposan összekeverjük, hogy egy sűrű, krémes állagot kapjunk. Ezt a fűszeres keveréket bőségesen elosztjuk a csirkecombok felületén, hogy a hús íze igazán gazdag és aromás legyen.
Tipp: Ha maradna a pácoláshoz használt krémből, nem kell megijedni, egy kis befőttesüvegben egy hétig simán eláll a hűtőben.
Egy tepsibe beleszórjuk a vastagabb szeletekre vágott répát, vöröshagymát és zellert, valamint a fokhagymagerezdeket, és ráfektetjük a bepácolt combokat. A tetejére teszünk egy kevés vajat, alá pedig öntünk egy kis vizet és alufóliával lefedjük.
A burgonyához az alaposan megmosott krumplikat vizesen sóba mártjuk, mindegyikre teszünk egy ág rozmaringot és egy kis kocka vajat, és egyesével alufóliába csomagoljuk. A becsomagolt krumplikat a sütőrács szélére helyezzük, középre pedig a csikrecombos tepsit rakjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük.
A pico de gallo elkészítéséhez kezdjük a friss paradicsom aprításával, amelyet körülbelül 1 cm-es kockákra vágunk. Ezt követően hozzáadjuk a finomra vágott lila hagymát, amelyet 0,5 cm-es kockákra szeleteltünk, valamint a karikákra vágott újhagymát és a zúzott fokhagymát. Ízlés szerint facsarunk bele lime levet, majd sózzuk és borsozzuk a keveréket. A csípős ízek kedvelőinek ajánlott a kimagozott jalapenót apró kockákra vágva beletenni. Végül az avokádót is feldaraboljuk, hogy hasonló méretű legyen, mint a paradicsom, és ezt is belekeverjük a salátánkba, amit egy bőséges adag friss koriander díszít. Ezzel a színes és ízletes salátával garantáltan feldobhatjuk az étkezéseinket!
Miután a csirke és a krumpli szépen megsült, óvatosan kivesszük őket a sütőből, és eltávolítjuk róluk a fóliát. A csirke tepsijéből néhány evőkanálnyi zsiradékot átmerünk egy olyan tepsibe, amely sütőbe is tehető. Ebbe a zsiradékkal megkent tepsibe helyezzük a krumplikat, majd egy húsprés vagy egy kisebb edény segítségével laposra nyomkodjuk őket. A krumplikra öntünk egy kis szaftot, majd az egészet betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol 30 percig sütjük őket, hogy ropogósra piruljanak.
A csirkéket óvatosan kiemeljük a szaftból, majd kicsit pihentetjük őket, hogy hűlni tudjanak. Ezután gondosan eltávolítjuk a csontokat. A tepsiben megmaradt szaftot egy gyorsforralóba öntjük, felforraljuk, majd botmixer segítségével sima, krémes állagúra zúzzuk.
A sütési idő utolsó tíz percében helyezzük a kifilézett csirkemell szeleteket a burgonyák tetejére, és hagyjuk, hogy együtt piruljanak, míg minden íz összeér. Tálaláskor a csirkéket gazdagon megszórjuk friss, apróra vágott korianderrel, és bőségesen meglocsoljuk egy ízletes szafttal, továbbá nem feledkezünk meg a pico de gallóról sem, ami igazán feldobja az ételt.
