A helyzet komoly: vajon az árcsökkentés lehet az utolsó mentsvár a legendás magyar éttermek számára? - Pénzcentrum

Kiss Zoltán: Pontosan 15 évvel ezelőtt, 2010-ben indítottuk el ezt a kezdeményezést, amely kezdetben csupán budapesti rendezvényként indult. Azonban rövid időn belül, alig egy-két év alatt, világossá vált, hogy az éttermek országszerte szeretnének részt venni. Azóta folyamatosan bővül a résztvevő vendéglátóhelyek köre, és a rendezvényre érkező vendégek száma is egyre nő. Ezen kívül a mennyiségi növekedés mellett határozottan megfigyelhető a minőség javulása is.

A vendégek aktívan véleményezik a vendéglátóhelyeket, a menüsorokat és az élményeket, ami ösztönzi az éttermeket, hogy a lehető legjobbat nyújtsák a rendezvény során. Tavaly ősszel például több mint 4 000 vélemény érkezett tőlük, amelyek átlagosan 4,7 csillagot kaptak az öt csillagos skálán – ez rendkívül kedvező értékelés. Érdekes módon a vendégek is egyre tudatosabbá válnak a gasztronómia világában, és nyitottabbak az új ízek, ismeretlen alapanyagok és különböző nemzeti konyhák iránt. Ez a trend nemcsak a gasztronómia iránti érdeklődést mutatja, hanem új lehetőségeket is teremt az éttermek számára, hogy innovatív és változatos élményeket kínáljanak.

Az esemény mindkét aspektust kielégíti. A vendégek számára lehetőség nyílik arra, hogy kiváló minőségű étkezéseket élvezzenek, mindezt a hétköznapi árakhoz képest kedvezőbb áron - idén a választék 6.900, 8.900 és 10.900 forintos kategóriákban érhető el. Ráadásul olyan éttermek kínálatából válogathatnak, melyek egyébként nem biztos, hogy a látóterükbe kerülnének. Ez nyilvánvalóan már a rendezvény ideje alatt is jelentős forgalomnövekedést eredményez a megszokott szinthez képest. Ugyanakkor ez csupán a közvetlen, azonnali hatás.

Fontos megemlíteni, hogy az Étterem Hét során elégedett vendégeink nem csupán a saját weboldalunkon osztják meg tapasztalataikat az éttermekről, hanem aktívan értékelik őket a Google, a Tripadvisor és a DiningCity platformjain is. A magyar vendéglátóiparban manapság már egyértelműen tapasztalható a túlkínálat, hiszen rengeteg kiváló étterem működik. Ebben a környezetben, ahol a fogyasztói döntésekre a közösségi média hatása sokszor felülmúlja a hagyományos reklámokat, az ilyen értékelések különösen nagy jelentőséggel bírnak.

A menüárakat a legtöbb étterem úgy alakítja ki, hogy az veszteséges ugyan ne legyen a számukra, de ezen a rendezvényen nem a profit maximalizálása a fő céljuk. Az italfogyasztás egyébként nem része a menüsoroknak, és a vendéglátóhelyek nagy része italcsomaggal, borsorral, bor ajánlattal is készül, hogy komplex élményt nyújthassanak. Beszédes, hogy amíg régebben mi kerestük meg a lehetséges éttermi partnereket, ma már inkább ők jelentkeznek nálunk, mert egyértelműen belátják a rendezvényünk számukra vonzó előnyeit, hatását. Egyfajta win-win helyzetről van szó tehát, ami a vendégnek is, az éttermeknek is jó.

Az Étterem Héten a résztvevők körülbelül 90%-a először látogat el az adott étterembe. Ha egy étterem kellően elkötelezett, és valóban kiemelkedő szolgáltatást nyújt, akkor ezek a látogatók potenciális visszatérő vendégekké válhatnak. Többször is feltettük a kérdést a vendégeinknek, hogy szívesen visszatérnének-e az általunk bemutatott éttermekbe, és a válaszadók 75-80%-a jellemzően pozitívan reagált. Azonban a forgalom növelése csupán egy elem a hosszú távú fenntartható működés biztosításához. Számos étterem jelentkezik nálunk, ahol a vendégeik jelentős része külföldi.

A Covid időszak rávilágított arra, hogy a külföldi turistákra építő vállalkozásoknál megbízhatóbb a hazai vendégkörrel rendelkező üzletek modellje. Hasonlóképpen, a jelentős szezonális forgalmat lebonyolító éttermek vendégeinek egy jelentős része távolabbról érkezik, és a nyaralás mellett fontos számukra a helyi lakosok elérése is. Ennek érdekében az Étterem Hét, amely márciusban és októberben kerül megrendezésre – tehát a nyári csúcsszezonon kívül – kiváló lehetőséget biztosít a helyi közönség megszólítására.

Igen, valóban, a különféle vadhúsok, a tenger gyümölcsei, a legmagasabb minőségű steak húsok vagy a kézműves gondossággal nevelt zöldségek-gyümölcsök teljesen megszokott alapanyagok a menüsorok megkomponálása során. Az idei trendek közül kiemelkedik a nápolyi pizza, a különféle hamburgerek és BBQ fogások reneszánsza, illetve az eddiginél is népszerűbb fúziós konyhák kínálata.

A desszertsor különlegességeként a karácsonyi időszak igazi sztárjának számító dubai csokoládé alapú édesség is ott fog várni minket. A rendezvényen valódi gasztronómiai utazásra indulhatunk, ahol a világ szinte minden tájának ízei közül válogathatunk: felfedezhetjük az újragondolt magyar konyha remekeit, a klasszikus francia és olasz fogásokat, valamint a népszerű japán, indiai és amerikai ételeket. Emellett a marokkói, dél-amerikai és perui gasztronómia egzotikus ízvilága is hozzájárul a sokszínűséghez, így mindenki megtalálhatja a számára legkedvesebb falatokat.

A rendezvényünk célja, hogy a kategóriájukban legjobb hazai vendéglátóhelyeket mutassuk meg, függetlenül attól, hogy milyen kultúrából érkeznek és milyen forrásokból táplálkoznak. Tematikus eseményekre nem szűkítenénk le ezt a sokszínűséget. Az biztos, hogy továbbra is erősen képviselni szeretnénk a fine dining, a gourmet kategóriák vonalát. Ugyanilyen fontosnak érezzük a bisztrókonyhák világát, és természetesen hűek maradunk a rendezvény eredeti koncepciójához is, vagyis hogy kedvező áron mutassuk meg a minőségi éttermek tudását.

Az Étterem Hét minden évben izgalmas kiegészítéssel zárul, hiszen az esemény után egy hónappal megrendezzük a Győztes Éttermek Hetét. Ezen a különleges héten azok az éttermek kapnak lehetőséget, amelyek a vendégek értékelései alapján a legjobbnak bizonyultak, összesen a résztvevők 10%-a, ami idén körülbelül 22 éttermet jelent. A résztvevők ugyanazzal a menüvel és árakkal várják a gasztronómák kedvelőit, mint az Étterem Héten, így a vendégek újra megízlelhetik a legkiválóbb fogásokat.

Budapestre jellemző túlkínálat mellett a legnagyobb kihívást a fogyasztói szokások gyors átalakulása jelenti. A Covid-19 válság nyomán kialakult helyzet tartós hatásai átalakították a vásárlói magatartást. Sokan ma már inkább külföldi utazásokra költenek, mintsem hogy a magas színvonalú hazai élményekre fókuszálnának. Ennek következtében

A hosszú távú siker kulcsa az éttermek számára, hogy nyitottak legyenek a középrétegek igényeire. Azok, akik rugalmasan alkalmazkodnak és képesek új célcsoportokat megszólítani, jelentős előnyre tehetnek szert. Ezzel szemben azok, akik mereven ragaszkodnak az extrém magas árakhoz, és nem hajlandók változtatni stratégiájukon, nehézségek elé nézhetnek a piacon. Az alkalmazkodás és a változtatás képessége a túlélés kulcsa lehet.

A jelenlegi helyzet egyértelműen kedvezően hat a kínálatra, mivel az érdeklődés fenntartása és a különleges élmények nyújtása alapvető elvárássá vált. Nem meglepő tehát, hogy a fúziós konyhák népszerűsége rohamosan növekszik, és mára már olyan nemzetközi gasztronómiai irányzatok is elérhetők a magyar piacon, amelyeket pár évvel ezelőtt még álom volt megkóstolni.