A húsleves készítésekor fontos lépés, hogy az első víz eltávolításra kerüljön. Ezt egy tapasztalt séf osztotta meg velünk!
Különböző egészségügyi kérdések esetén javasolt az első víz cseréje.
Az egyik leggyakoribb kérdés, ami ilyenkor felmerül:
A válasz sokakat meglephet: nem mindig - sőt, néha kifejezetten ellenjavallt! Egy neves séf véleménye szerint az első víz leöntésével éppen azt az ízt és tápanyagot veszítjük el, ami igazán különlegessé teszi a levest. A felforrás során keletkező hab valójában alvadt fehérje, ami nemcsak hogy nem ártalmas, hanem a főzés szerves részét képezi - ezért nem érdemes megijedni tőle!
Természetesen vannak olyan helyzetek, amikor a víz cseréje indokolt. Ha például emésztési problémákkal, mint az epe-, gyomor- vagy hasnyálmirigy-érzékenység küzdesz, érdemes lehet az első főzővizet leönteni, hogy enyhébb módon kezeld a helyzetet. Ugyanez vonatkozik a gyengébb minőségű húsokra is – mivel ezekből nem lehet igazán jó levest készíteni, érdemesebb tiszta vízben kezdeni a főzést.
Ami valóban számít: a hab leszedése. Nem elég egyszer eltávolítani - főzés közben többször is meg kell figyelni, és folyamatosan el kell távolítani, ha újra megjelenik. A fazék falára tapadó részek is zavarossá tehetik a levest, ezért érdemes ezeket is letisztítani. A zsírréteget a tetejéről szintén érdemes leszedni, ha könnyedebb ízvilágra vágysz.
Egy kis kiegészítés az egészséges táplálkozás világához: a hús és a húskészítmények nem tekinthetők ellenségnek, ha megfelelő minőségűek. Egy dietetikus véleménye szerint a természetes, adalékanyagoktól mentes házi készítésű termékek, mint például a saját készítésű kolbász, bátran beilleszthetők a kiegyensúlyozott étrendbe.
Amennyiben prémium minőségű húst használsz, és nincsenek különösebb egészségügyi aggályaid, bátran elhagyhatod az első víz leöntését. Helyette inkább szentelj időt a lassú, alacsony hőfokon történő főzésre, és ügyelj a tisztaságra a folyamat során. Így varázsolhatod elő az igazán gazdag és ízletes, aranyló húslevest.
